Loukoums

Ah ! La confiserie succulente, douce, sucrée, parfumée. Mais absolument pas marocaine !

 

Je m'aide de Wikipédia pour vous en livrer cette définition :

"Le loukoum (du turc lokum, lui même de l’arabe rahat-ul hukm, « délice de la gorge ») ou sa version grecque loukoumia est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, roumaine et albanaise."

J'aime bien son origine myhtique :

"La légende prétend qu'un Sultan turc qui, dans son effort de faire face à toutes ses maîtresses, a sommé tous ses experts confisiers de produire un dessert unique pour s'ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le résultat de toutes ces recherches serait le loukoum."

J'ai même la recette (non testée) :

Ingrédients

• 2 tasses de sucre
• 1/2 tasse de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 et 1/2 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre
• 2 cuillère à soupe d'eau de rose ou au choix
  • 1/4 tasse de jus de fruits (orange ou autre)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'extrait d'oranges
  • 1 cuillère à soupe de crème de menthe
• colorant alimentaire (rouge ou autre)
• 1/2 tasse de pistaches coupées et grillées ou amandes (facultatif)
• sucre glace pour enrobage (remplaçable par du sucre en poudre, ou de la poudre de noix de coco)

"1 tasse equivaut à 250 ml"

Technique

1. Mélanger le sucre, une tasse d'eau, la crème de tartre et le(s) parfum(s) dans une petite casserole et porter a ebullition.
2. Dans un bol, bien mélanger la fécule de maïs avec le restant de l'eau (1/2 tasse) puis ajouter lentement au contenu de la casserole.
3. Faire bouillir à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes , jusqu'a ce que la temperature atteigne le gros boulé (120°C).
4. Verser dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé, et laisser refroidir 24h.
5. Démouler, couper en cubes de 2cm de côté, et les rouler dans un mélange de sucre glace et de maïzena.
6. Conserver à temperature ambiante.